La coctelería a base de productos tradicionales costarricenses es un proyecto que busca desarrollar bebidas innovadoras utilizando ingredientes autóctonos como el guaro, el nance, el pejibaye, el mozote, el ayote, la yuca y el cas, fusionando la tradición con la mixología moderna.
Historia del Guaro en Costa Rica
En 1755 el gobierno español estableció el Monopolio del Aguardiente en Costa Rica. En 1850, mediante Decreto Ejecutivo, el presidente Juan Rafael Mora Porras estableció la Fábrica Nacional de Licores (FANAL). A partir de 1980 se comercializa el guaro bajo el nombre de Guaro Cacique, a 30 grados alcohólicos, convirtiéndose en el aguardiente insignia de los ticos.
Preparaciones Base
Para la elaboración de los cócteles tradicionales se preparan primero una serie de pulpas y preparados básicos:
- Pulpa de ayote: Ayote sazón cocido, licuado y colado.
- Pulpa de cas: Fruta ácida licuada y colada.
- Miel de tapa: Tapa de dulce derretida en agua.
- Mozote: Tallos macerados 24 horas en agua fría.
- Yuca rayada: Procesada con baño maría invertido.
Cócteles Destacados
Nance Martini
Vino de nance (2 oz), guaro (1 oz), miel de abeja (1 oz) y mozote natural (1 oz). Técnica: mezclado en vaso mezclador con hielo.
Guayote
Combinación de ayote, jugos cítricos y guaro. Una mezcla sorprendente de sabores.
Atardecer Tucurrique
Fusión de pejibaye y mozote, creando una bebida con textura y sabor únicos.
Yukoko
Cúmulo de sensaciones dadas por la yuca y el coco. Una experiencia tropical.
Costa Rica
Cóctel insignia que combina los mejores productos nacionales.
Otros Cócteles de la Carta
- Guarisapo: Con base de guaro y frutas tropicales.
- Monteverde: Inspirado en el bosque nuboso.
- Cabo Blanco: Con sabores del Pacífico.
- Irazú: Frío como el volcán más alto.
- Gandocas: Con sabores del Caribe sur.
- Mozote Sour: Variante costarricense del clásico sour.
- Purple Bee: Con miel y mora.
Reseña Histórica
Antes de la llegada de los españoles, las culturas indígenas ya tenían una cocina bien definida con bebidas como las diversas chichas de maíz, frutas fermentadas, y vino de coyol. La llegada de los españoles aportó la caña de azúcar y nuevos ingredientes que enriquecieron la tradición. A mediados del siglo XVIII ya se celebraban fiestas con aguardientes, tiste, jarabes y mistelas.
La coctelería tradicional costarricense busca que las bebidas sirvan, junto con la Cocina Tradicional, como uno de los elementos diferenciadores e innovadores del destino turístico.
Elaborado por Lic. Fernando Granados Montenegro y Licda. Stefhanie Miller Segura, Instituto Nacional de Aprendizaje. Coordinado por Mario B. Badilla Jara, ICT.
